 "Foto azienda")
L'Azienda Casalgismondo si trova in provincia di Enna nel
cuore della Sicilia a pochi chilometri dal sito Greco-Romano di Morgantina e
da Piazza Armerina città dei Mosaici ed è facilmente raggiungibile da Catania,
Enna e Caltagirone. La nostra è una azienda familiare, nella quale da
quasi un secolo si coltiva grano duro ed altri cereali e dove viene allevato
al pascolo nello splendido scenario naturale della piana di Catania un gregge
di circa 1000 pecore di razza comisana per la produzione di ricotta e formaggio.
A metà degli anni 90 si è deciso di rinnovare la struttura aziendale, dotando
l'allevamento di un impianto di mungitura meccanizzata, allo scopo di sempilificare
la produzione e di garantire l'osservanza dei requisiti igienico-sanitari presupposto
al giorno d'oggi fondamentale per l'esistenza di qualsiasi produzione casearia.
Aprendosi alla tecnologia però l'azienda non ha tralasciato il rispetto
della tradizione, infatti per questo motivo abbiamo confermato la scelta di
produrre a latte crudo, evitando ogni termizzazione e pastorizzazione del latte, affinchè
esprima tutti gli aromi e i sapori dei pascoli che gli animali frequentano.
Questi ultimi da sempre sono stati allevati in maniera estensiva non intensiva
consentendo loro di trascorrere la maggior parte della giornata al pascolo e
quindi di poter scegliere l'alimentazione che preferiscono limitando al minimo
indispensabile l'utilizzo di mangimi.
Anche per questo tipo di conduzione dell'allevamento l'azienda ha deciso nel 1995
di entrare in regime di agricoltura biologica (certificato da ECOCERT ITALIA). "Foto Lago")
Il regime biologico ha inizialmente interessato la produzione di grano duro e da quattro
anni anche la produzione casearia caratterizzata dall'esclusione di trattamenti farmaceutici
agli animali durante la lattazione e dall'alimentazione degli stessi con foraggi
e mangimi biologici. L'Azienda Casalgismondo non acquista latte per la produzione
di formaggi e ricotta biologici ma trasforma eclusivamente il latte degli animali
allevati in loco, sulla cui affidabilità si è certi.Attraverso la mungitura meccanizzata, che non stressa comunque gli animali ed ha la stessa efficacia della mungitura manuale, il latte munto due volte al giorno viene trasformato in azienda nei prodotti caseari ottenendo nel rispetto della tradizione diverse tipologie di formaggio pecorino, oltre alla ricotta che può essere gustata a solo oppure può essere utilizzata sia come condimento di primi ed antipasti sia come ingrediente della pasticceria siciliana. L'Azienda Biologica Casalgismondo riceve, con preavviso, chi sia interessato a visitarla ed acquistare direttamente i prodotti.